En France, les préférences culinaires évoluent sans cesse, et le monde de la pizza ne fait pas exception. Le secteur florissant de la pizza, qui représente plus de 5 milliards d’euros sur le marché français, voit ses tendances se transformer radicalement en 2025. Découvrons ensemble ce qui fait vibrer les papilles des Français cette année avec un classement qui risque de surprendre plus d’un amateur de gastronomie italienne.
La révolution de la pizza à l’ananas
Contre toute attente, la Pizza à l’ananas s’est hissée au sommet du classement des pizzas préférées des Français en 2025. Pizza à l’ananas ou pizza hawaïenne, cette combinaison autrefois controversée de sauce tomate, mozzarella, jambon et ananas a conquis le cœur des consommateurs hexagonaux. Ce qui était jadis considéré comme un sacrilège culinaire par les puristes est désormais célébré comme un incontournable de la gastronomie moderne française.
Pourquoi la pizza à l’ananas domine les classements français
Le succès de cette recette repose principalement sur son équilibre parfait entre saveurs sucrées et salées, une combinaison qui séduit particulièrement les palais français. Les sondages nationaux confirment cette tendance, révélant une préférence marquée chez les 25-45 ans pour cette alliance audacieuse. Les réseaux sociaux ont également joué un rôle crucial dans la popularisation de cette pizza, transformant un plat autrefois moqué en véritable phénomène culturel.
Les résultats surprenants de l’Institut International de la Pizza
Selon les dernières études menées par diverses institutions culinaires en 2025, la pizza hawaïenne a détrôné la traditionnelle Margherita dans les préférences des consommateurs français. Ce bouleversement des traditions gastronomiques montre une ouverture croissante aux influences internationales et une évolution significative des goûts. Cette révolution culinaire est d’autant plus remarquable que la France, souvent associée à une cuisine traditionnelle et conservatrice, embrasse désormais cette création originaire du Canada.
Top 8 des meilleures pizzas de 2025
Selon une enquête récente menée par l’INSEE en 2025, voici le classement des pizzas préférées des Français :
- Pizza hawaïenne
- Margherita
- Quattro Formaggi
- Pizza Pepperoni
- Pizza végétarienne
- Pizza au saumon fumé
- Pizza au poulet barbecue
- Pizza aux champignons truffés
Il apparaît clairement que la pizza hawaïenne, avec sa combinaison sucrée-salée, domine le classement, suivie de près par des classiques revisités et des créations innovantes.
L’impact gustatif de la pizza à l’ananas
La pizza hawaïenne offre une expérience gustative unique qui explique en grande partie son succès fulgurant. Inventée au Canada en 1962 par Sam Panopoulos, cette recette a mis du temps à traverser l’Atlantique avant de finalement conquérir le marché français.
L’association sucré-salé qui séduit les palais français
Le contraste entre la douceur juteuse de l’ananas et la saveur salée du jambon crée une harmonie gustative qui explique l’engouement actuel. Les versions haut de gamme proposées dans les établissements français utilisent désormais des ingrédients de qualité supérieure, comme des ananas frais locaux dans le Sud de la France et des jambons artisanaux, élevant ce plat autrefois considéré comme ordinaire au rang de mets raffiné. Des pizzerias renommées comme Pecora Negra à Lyon, sous la direction du chef Mauro Colagreco, ont sublimé cette recette en créant des versions gastronomiques qui ont contribué à sa reconnaissance.
Les bienfaits inattendus sur l’humeur et la productivité
Au-delà du simple plaisir gustatif, certains amateurs attribuent à cette combinaison des vertus qui dépassent le cadre culinaire. La sensation de plaisir procurée par l’alliance sucré-salé contribuerait à une amélioration de l’humeur, rendant cette pizza particulièrement appréciée lors des déjeuners professionnels. Les grands groupes de restauration comme Big Mamma, avec ses 15 restaurants en France, et Gruppomimo, fort de 14 établissements, ont bien compris cet attrait et proposent désormais des variations créatives de la pizza hawaïenne.
Les autres pizzas du classement français
Bien que la pizza hawaïenne domine le classement, d’autres recettes continuent de séduire les consommateurs français en 2025.
Quelles recettes traditionnelles résistent encore
La Margherita, avec sa simplicité intemporelle, occupe toujours une place de choix dans le cœur des Français, se positionnant en deuxième position du classement. La Quattro Formaggi complète le podium, prouvant que les recettes classiques ont encore de beaux jours devant elles. La pizza Pepperoni se maintient également dans le top 5, témoignant de l’influence américaine persistante sur les goûts français. Ces pizzas traditionnelles bénéficient souvent d’une revalorisation grâce à des ingrédients de qualité supérieure, comme le propose Peppe Pizzeria, champion du monde de la pizza 2019-2020, qui compte désormais 8 restaurants en France.
Les nouvelles tendances qui montent dans le classement
Parmi les nouvelles entrées dans le classement, on trouve la pizza végétarienne en cinquième position, reflétant la montée des préoccupations environnementales et des régimes alimentaires alternatifs. La pizza au saumon fumé et celle au poulet barbecue progressent également, tandis que les créations luxueuses comme la pizza aux champignons truffés séduisent une clientèle en quête d’expériences gastronomiques haut de gamme. Le calzone ferme la marche du top 9, montrant que les variations de forme ont aussi leur place dans les préférences françaises.
L’évolution des goûts français depuis 2020
Le paysage culinaire français a connu des transformations majeures ces dernières années, particulièrement dans le domaine de la pizza.
Comment la pizza à l’ananas a conquis l’hexagone
L’ascension de la pizza hawaïenne dans les préférences françaises illustre parfaitement l’évolution des goûts et l’ouverture croissante aux influences internationales. Cette évolution a été facilitée par l’apparition de pizzerias haut de gamme qui ont su adapter cette recette aux exigences du marché français. Des établissements comme IMperfetto à Puteaux, classé 5e au prestigieux classement 50 Top Pizza Europe 2025, ont contribué à légitimer cette pizza autrefois controversée en proposant des versions sophistiquées qui ont séduit même les palais les plus exigeants.
Les habitudes de consommation qui ont changé
Paris, avec ses quelque 1400 pizzerias sur un total de 2500 restaurants italiens, a joué un rôle majeur dans cette transformation des habitudes alimentaires. La capitale a vu émerger plusieurs établissements reconnus internationalement, comme Oobatz dans le 11e arrondissement, Fimmina dans le 9e, ou encore Roco dans le 17e, tous nouveaux entrants dans le classement européen des meilleures pizzerias. Cette reconnaissance internationale a contribué à élever le statut de la pizza en France, la faisant passer de simple fast-food à véritable expérience gastronomique.
La préparation idéale de la pizza à l’ananas
Pour ceux qui souhaitent reproduire cette tendance culinaire à domicile, la préparation de la pizza hawaïenne parfaite nécessite quelques connaissances spécifiques.
Les variantes régionales françaises
Chaque région de France a développé sa propre interprétation de la pizza hawaïenne. Dans le Sud, notamment à Marseille où La Casa di Mario s’est fait un nom, on privilégie les ananas frais locaux et le jambon de pays pour une version méditerranéenne unique. À Paris, les établissements comme La Manifattura dans le 14e arrondissement proposent des versions plus créatives, intégrant parfois des ingrédients inattendus pour compléter le duo classique ananas-jambon. Ces adaptations régionales témoignent de la façon dont cette recette d’origine canadienne s’est parfaitement intégrée dans le paysage culinaire français.
Les astuces des chefs pour la réussir
Les chefs français ont développé plusieurs techniques pour sublimer la pizza hawaïenne. La première recommandation concerne la préparation de l’ananas, qu’il est conseillé de caraméliser légèrement avant de l’ajouter sur la pizza pour intensifier sa douceur tout en réduisant son acidité. Le choix du jambon est également crucial, les chefs privilégiant souvent des jambons artisanaux moins salés pour un meilleur équilibre des saveurs. Enfin, la cuisson dans un four à haute température, idéalement un four à bois traditionnel ou un four domestique spécialisé comme le Ninja Woodfire OO101EU, disponible pour moins de 320€, permet d’obtenir une pâte croustillante qui contraste parfaitement avec la tendreté de la garniture.
Les adversaires de la pizza à l’ananas
Malgré sa popularité croissante, la pizza hawaïenne continue de susciter des débats passionnés dans la communauté gastronomique.
Les débats qui divisent encore les amateurs de pizza
Le débat sur la légitimité de l’ananas sur la pizza reste vif, même en 2025. Certains puristes continuent de considérer cette combinaison comme une hérésie culinaire, rappelant notamment la plaisanterie du président islandais en 2017 sur son désir d’interdire l’ananas sur la pizza, qui avait provoqué un débat mondial. À l’opposé, des personnalités comme Justin Trudeau, premier ministre canadien, ont publiquement soutenu cette création canadienne. Ces discussions alimentent la popularité de la pizza hawaïenne en France, la curiosité poussant de nombreux consommateurs à former leur propre opinion sur cette combinaison controversée.
Les alternatives qui tentent de rivaliser
Face au succès de la pizza hawaïenne, d’autres combinaisons sucrées-salées tentent de s’imposer sur le marché français. Des créations comme la pizza aux figues et au gorgonzola ou celle à la poire et au roquefort séduisent une clientèle en quête de nouvelles expériences gustatives. Les pizzerias françaises innovent également avec des garnitures inspirées de la gastronomie locale, comme la pizza au magret de canard et aux fruits rouges qui gagne en popularité dans le Sud-Ouest. Ces alternatives montrent que l’ouverture aux associations audacieuses est désormais bien ancrée dans la culture gastronomique française.
Le futur des pizzas en France
L’avenir de la pizza en France s’annonce riche en innovations et en surprises.
Les innovations attendues pour 2026
Pour 2026, les experts prévoient une montée en puissance des pizzas à base de pâtes alternatives, répondant aux préoccupations de santé et aux régimes spécifiques. Les pâtes à la farine de légumineuses, sans gluten ou enrichies en protéines devraient gagner en popularité. On s’attend également à voir émerger des garnitures inspirées des cuisines du monde, avec une influence croissante des saveurs asiatiques et moyen-orientales. L’utilisation d’ingrédients locaux et de saison devrait aussi s’intensifier, avec des pizzerias collaborant directement avec des producteurs locaux pour proposer des garnitures qui changent au fil des saisons.
Les prédictions des experts culinaires français
Les spécialistes du secteur anticipent une poursuite de la montée en gamme de la pizza en France, avec une attention croissante portée à la qualité des ingrédients et aux techniques de préparation. La démocratisation des fours à pizza domestiques, comme le four Tefal disponible à moins de 300€ ou le modèle Ariete 917 proposé à moins de 80€, devrait encourager la préparation de pizzas maison de qualité restaurant. Certains experts prédisent même l’émergence d’un style de pizza typiquement français, fusionnant les traditions italiennes avec les produits et les techniques hexagonales, qui pourrait à terme s’exporter à l’international, inversant ainsi le flux d’influence culinaire.
